Kiritsuke 173 Carbon Hamon

Kiritsuke, univerzální kuchyňský nůž pro každodenní použití. Tvar ostří je podobný noži Santoku, má ovšem vyšší a delší profil čepele.

Čepel je vykována z uhlíkové oceli W1 a prošla procesem parciálního kalení – to znamená, že není zakalená celá čepel rovnoměrně, ale pouze její ostří. Tvrdost ostří dosahuje až 60 HRC, což zaručuje vynikající řezivost a dlouhou výdrž. Zbytek čepele, zejména hřbet, zůstává měkčí a pružnější, takže je nůž celkově odolnější proti prasknutí a mechanickému poškození.

Tento tradiční postup má i estetický výsledek – na čepeli je jasně viditelná přechodová linie mezi tvrdou a měkčí částí. Ta nejen že vypadá atraktivně, ale zároveň dokazuje precizní řemeslné zpracování.

Ocel není nerezová, proto je důležité o nůž dobře pečovat: po použití ho vždy omyj, osuší do sucha a občas přetři tenkou vrstvou oleje. Postupem času si ocel vytvoří přirozenou patinu, která noži dodá jedinečný vzhled a zároveň napomáhá chránit povrch proti korozi.