Honesuki 164 san-mai

Honesuki je tradiční japonský vykosťovací nůž, původně navržený na porcování drůbeže. Díky svému pevnému hrotu a trojúhelníkovému tvaru výborně zvládá práci podél kostí, kloubů a kůže. Tento konkrétní kus je ale lehčí a subtilnější než klasické Honesuki, takže ho snadno využijete i jako univerzální malý nůž do kuchyně – například na zeleninu, ovoce nebo drobné krájení.

Čepel má konstrukci san-mai – tedy třívrstvé složení: tvrdé jádro z uhlíkové oceli K720 kalené na 60 HRC je vložené mezi dvě vrstvy potravinářské korozivzdorné oceli. Výsledkem je vysoká řezivost, skvělá výdrž ostří a zároveň snadná údržba, protože boky čepele jsou odolné proti korozi.

Přestože je nůž pevný a ostrý, není určený k páčení nebo sekání kostí – díky lehké konstrukci se hodí spíš na přesnou práci, kde oceníte jeho hbité ovládání a tenký profil.

Péče a údržba:
Po použití doporučuji nůž opláchnout čistou vodou a otřít do sucha. Neměl by se mýt v myčce ani nechávat ve vlhkém prostředí. Nejlepší výsledky při broušení dosáhnete na vodních kamenech – pokud potřebujete ostří obnovit nebo se na něco zeptat, klidně se mi ozvěte.