Kiritsuke Gyuto 214 S-grind Glossy Saya

Nůž Kiritsuke Gyuto je kombinací dvou japonských nožů: Gyuto (japonský ekvivalent západního šéfkuchařského nože) a Kiritsuke (který je tradičně používán pro přesné krájení v japonských restauracích). Tento nůž se vyznačuje dlouhou, širokou a mírně šikmou čepelí, obvykle v délce od 21 do 30 cm. Kiritsuke Gyuto kombinuje všestrannost Gyuto nože s delší a špičatější čepelí Kiritsuke což umožňuje přesné a čisté řezy.

Nůž má speciální “dutý“ výbrus, díky kterému má při krájení menší odpor a tím vyšší řezivost. Hlavní výhodou je, že se na čepel krájené potraviny lepí mnohem méně než jako na klasické nože s klínovým výbrusem.

Čepel je vyrobená ze švédské korozivzdorné oceli AEB-L s vysokou tvrdostí 61-62 HRC. Při takto vysoké tvrdosti má čepel vynikající a trvanlivé ostří, ale nesmí se s nožem sekat do kostí nebo zmražených potravin, hrozí tím poškození čepele.

K noži je na míru vyrobený obal Saya z dubového dřeva. Saya je tradiční japonský dřevěný kryt, který chrání ostří nože a zajišťuje bezpečnost při jeho skladování a přepravě.

Nůž nevyžaduje žádnou speciální péči, po použití stačí omýt vodou a otřít do sucha. Ostření nože je nejlepší na vodních kamenech, neváhejte mě v případě potřeby kontaktovat.