Honesuki 142 carbon

Honesuki je tradiční japonský vykosťovací nůž, původně navržený na porcování drůbeže. Díky svému pevnému hrotu a trojúhelníkovému tvaru výborně zvládá práci podél kostí, kloubů a kůže. Tento konkrétní kus je ale lehčí a subtilnější než klasické Honesuki, takže ho snadno využijete i jako univerzální malý nůž do kuchyně – například na zeleninu, ovoce nebo drobné krájení.

Čepel je vyrobená z uhlíkové oceli W1, kalené na 60-61 HRC. Tato ocel nabízí skvělou řezivost a dlouhou výdrž ostří, ale není nerezová – proto je důležité o nůž správně pečovat. Po použití ho vždy omyj, osušíš do sucha a ideálně přetři trochou oleje. Jen tak si udrží svoje vlastnosti a zabráníš vzniku koroze.

Přestože je nůž pevný a ostrý, není určený k páčení nebo sekání kostí – díky lehké konstrukci se hodí spíš na přesnou práci, kde oceníte jeho hbité ovládání a tenký profil.

Péče a údržba:
Po použití doporučuji nůž opláchnout čistou vodou a otřít do sucha. Neměl by se mýt v myčce ani nechávat ve vlhkém prostředí. Nejlepší výsledky při broušení dosáhnete na vodních kamenech – pokud potřebujete ostří obnovit nebo se na něco zeptat, klidně se mi ozvěte.