Yanagiba 300 Saya

Nůž Yanagiba s jednostranným dutým výbrusem pro praváky je tradiční japonský nůž určený zejména pro precizní krájení ryb a přípravu sashimi. Má dlouhou a úzkou čepel, která je z jedné strany plochá a z druhé strany opatřena dutým výbrusem (urasuki), což zajišťuje snadnější uvolňování nakrájených surovin z čepele. Tento jednostranný výbrus je ideální pro praváky, protože umožňuje velmi přesné a jemné řezy, aniž by bylo potřeba vyvíjet příliš velký tlak. Nůž Yanagiba se vyznačuje ostrostí a dokonalou kontrolou při práci s čerstvými surovinami.

Čepel je vyrobená ze švédské korozivzdorné oceli AEB-L s vysokou tvrdostí 60-61 HRC. Při takto vysoké tvrdosti má čepel vynikající a trvanlivé ostří, ale nesmí se s nožem sekat do kostí nebo zmražených potravin, hrozí tím poškození čepele.

Nůž nevyžaduje žádnou speciální péči, po použití stačí omýt vodou a otřít do sucha. Ostření nože je nejlepší na vodních kamenech, neváhejte mě v případě potřeby kontaktovat.