Kiritsuke Gyuto S-grind 210 carbon

Nůž je vyrobený z uhlíkové oceli se sníženou korozivdorností, proto je vhodný pouze pro zkušené uživatele!

Nůž Kiritsuke Gyuto je kombinací dvou japonských nožů: Gyuto (japonský ekvivalent západního šéfkuchařského nože) a Kiritsuke (který je tradičně používán pro přesné krájení v japonských restauracích). Tento nůž se vyznačuje dlouhou, širokou a mírně šikmou čepelí, obvykle v délce od 21 do 30 cm. Kiritsuke Gyuto kombinuje všestrannost Gyuto nože s delší a špičatější čepelí Kiritsuke což umožňuje přesné a čisté řezy.

Nůž má speciální “dutý“ výbrus, díky kterému má při krájení menší odpor a tím vyšší řezivost. Hlavní výhodou je, že se na čepel krájené potraviny lepí mnohem méně než jako na klasické nože s klínovým výbrusem.

Čepel je vyrobená z oceli K720 s vysokou tvrdostí 60-61 HRC. Při takto vysoké tvrdosti má čepel vynikající a trvanlivé ostří, ale nesmí se s nožem sekat do kostí nebo zmražených potravin, hrozí tím poškození čepele.

Nůž je nutné po každém použití otřít do sucha a uložit na suché místo, uhlíková ocel, ze které je vyrobené čepel je náchylná ke korozi. Nůž si časem vytvoří svou patinu která jeho korozivzdornost lehce zvýší. Ostření nože je nejlepší na vodních kamenech, neváhejte mě v případě potřeby kontaktovat.